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為進(jìn)一步提升食品安全規(guī)范化管理水平，菏澤一中實(shí)驗(yàn)學(xué)校校區(qū)積極推行餐廳整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位的"4D"監(jiān)督管理模式，切實(shí)保障師生飲食安全。

魯網(wǎng)菏澤2月3日訊（通訊員 汪濤 李效凱）為進(jìn)一步提升食品安全規(guī)范化管理水平，菏澤一中實(shí)驗(yàn)學(xué)校校區(qū)積極推行餐廳整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位的"4D"監(jiān)督管理模式，切實(shí)保障師生飲食安全。
在菏澤一中實(shí)驗(yàn)學(xué)校校區(qū)餐廳，一進(jìn)去就餐區(qū)就在醒目處看到《大廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)指出工作人員、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；在食品原料庫門口，從原料選取到冷凍冷藏，直到加工成成品，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)范；廚房用具定位存放，餐車定位按標(biāo)識(shí)存放，抹布按功能用顏色區(qū)分定位存放，抹布顏色分三種，白色抹布用來檢查衛(wèi)生和消毒，藍(lán)色抹布用來清理設(shè)備衛(wèi)生，棕色抹布用來清理衛(wèi)生死角，抹布誰用誰清潔疊放整齊，抹布專人打理清潔，清潔工具整齊干凈的擺放在指定標(biāo)識(shí)好的位置下面，每一個(gè)公共用具都有它的"主人"，每個(gè)衛(wèi)生區(qū)域都有專屬的責(zé)任牌，專人專管，堅(jiān)持做到整理到位、管理到位、責(zé)任到位。

經(jīng)營學(xué)校餐廳的山東金膳林公司經(jīng)理趙鐵軍介紹說，引入4D現(xiàn)場管理后，對(duì)于原材料、調(diào)料進(jìn)行更加嚴(yán)格的驗(yàn)收把關(guān)，學(xué)校多次開展了《餐飲服務(wù)食品安全"4D"管理培訓(xùn)會(huì)》，每月兩次培訓(xùn)會(huì)，全員參加統(tǒng)一考試，逐步實(shí)現(xiàn)了工具用具"色標(biāo)化"、食品貯存"超市化"、加工制作"規(guī)范化"。
學(xué)校家委會(huì)成員經(jīng)常到學(xué)校餐廳檢查督導(dǎo)，家長們表示，"4D"管理模式的引入，打造了學(xué)校食堂秩序上井然、操作上干凈的良好后廚環(huán)境，做到物品擺放整齊、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全，保持環(huán)境、物品、設(shè)備清潔，消除污染安全等隱患，進(jìn)一步提升了學(xué)校食堂餐飲食品安全規(guī)范化管理水平，家長非常滿意。

菏澤一中副校長劉忠仁表示：“學(xué)校餐廳管理，既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，更要細(xì)節(jié)落實(shí)，加大日常監(jiān)督檢查力度，積極開展宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)社會(huì)共治，對(duì)餐飲食品安全做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，讓師生滿意、家長放心?！?/span>

菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科科長賈敏表示，下一步，菏澤市將在全市逐步推行"4D管理模式"，爭取做到讓餐飲服務(wù)單位提供一個(gè)安全、放心、整潔、干凈就餐環(huán)境，把過去的"臟亂差"徹底擺脫。結(jié)合“明廚亮灶”、食品原料快檢和量化分級(jí)管理工作，以點(diǎn)帶面有序鋪開，以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，逐步打造一批有影響的4D管理示范學(xué)校和示范店，起到典型帶動(dòng)、示范引領(lǐng)的作用，夯實(shí)餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化工作。