據(jù)了解，學(xué)校食堂管理“4D模式”是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認可的一種后廚管理體系。所謂4D，是指將廚房管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，打造透明、安全的健康廚房。因為到位首拼為“D”，所以引入此類管理的廚房也稱為“4D廚房”。安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食中心負責人介紹，以前在食堂管理上很被動，需要大量人力督促食堂的管理，卻一直未取得很好的效果。學(xué)校食堂采用4D管理模式后，能夠自覺主動地按照4D模式進行管理，可以將食堂管理得很好。
走進安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院天河湖食堂的后堂，地面干凈、環(huán)境整潔，讓人眼前一亮。在加工區(qū)域，從原料選取到清洗，直到加工成成品，每個環(huán)節(jié)井然有序;廚房用具整齊擺放在指定位置，每一個公共用具也有專人專管;冷藏室里生鮮食品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒分類貼標簽存放。
“通過實施這種科學(xué)管理模式，改變過去后堂加工過程中雜亂無章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象，4D管理更有利于預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保證食品安全?！?/span>
蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局食品消費監(jiān)管科負責人戚仁江介紹，通過實施科學(xué)管理模式，促進學(xué)校食堂改善基礎(chǔ)硬件環(huán)境，規(guī)范學(xué)校食堂日常經(jīng)營行為，加強企業(yè)內(nèi)部管理，提高監(jiān)管效能，建立長效管理機制，提升學(xué)校食品安全保障能力。
到明年底，安慶市學(xué)校食堂管理“4D模式”覆蓋率將達到50%以上。
